【摘要】：调 料 葱段少许，精盐、味精、香醋各1/3小匙，白糖、绍酒各2小匙，酱油4小匙，水淀粉2大匙，香油1大匙，色拉油750克。
莲子炒子鸡
原 料 净鸡胸肉250克，干莲子100克，水发香菇25克。
调 料 葱段少许，精盐、味精、香醋各1/3小匙，白糖、绍酒各2小匙，酱油4小匙，水淀粉2大匙，香油1大匙，色拉油750克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
鸡胸肉洗净，剞上一字花刀，再切成1厘米大小的块。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒和水淀粉码味上浆。
酱油、绍酒、白糖、香醋、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。
干莲子用清水泡透，捅去莲子心，洗净。
水发香菇去蒂、洗净，攥干水分，切成小块。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡肉丁滑散至呈白色时。
再倒入莲子和香菇冲一下，一起捞出沥油。
锅内留底油烧热，下入葱段和蒜片炒出香味。
放入鸡肉丁、莲子和香菇丁煸炒均匀。
烹入调好的芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
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