【摘要】：鸡蒙竹荪汤原 料 鸡胸肉150克，菠菜心20克，竹荪10克，鸡蛋清适量。取出竹荪，先切去两头，再切成小段，一剖两半，挤干水分。放入鸡蛋清搅拌上劲，加入熟猪油充分调拌均匀。慢慢倒入水淀粉调匀。制作步骤 Operations锅中加入鸡汤烧至微沸，把竹荪段放入鸡蓉糊中裹匀。放入锅内略煮，再把菠菜心沾满鸡蓉。放入汤锅内煮熟，撇去浮沫和杂质。加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，淋入熟鸡油，即可出锅。
鸡蒙竹荪汤
原 料 鸡胸肉150克，菠菜心20克，竹荪10克，鸡蛋清适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
竹荪泡软，放在大碗里，加上少许清水，上屉蒸5分钟。
取出竹荪，先切去两头，再切成小段，一剖两半，挤干水分。
鸡胸肉洗净，剔去筋膜，放案板上砸成鸡肉蓉。
放在大碗里，加入少许凉水调散，再加入少许精盐拌匀。
放入鸡蛋清搅拌上劲，加入熟猪油充分调拌均匀。
慢慢倒入水淀粉调匀(鸡蓉放入水中能浮起为标准)。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤烧至微沸，把竹荪段放入鸡蓉糊中裹匀。
放入锅内略煮，再把菠菜心沾满鸡蓉(留少许叶子在外)。
放入汤锅内煮熟，撇去浮沫和杂质。
加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，淋入熟鸡油，即可出锅。
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