【摘要】：金针菇炒鸡丝原 料 鸡胸肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆。金针菇放入清水中浸泡以去除杂质，捞出沥净水分。将金针菇切去老根，再改刀切成小段。锅中加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥水。制作步骤 Operations锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡肉丝滑透，捞出沥油。放入鸡肉丝和金针菇翻炒片刻。烹入绍酒，加入精盐和味精调好口味。
金针菇炒鸡丝
原 料 鸡胸肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。
调 料 葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切成细丝，放入碗中。
加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆。
金针菇放入清水中浸泡以去除杂质，捞出沥净水分。
将金针菇切去老根，再改刀切成小段。
锅中加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡肉丝滑透，捞出沥油。
原锅留底油烧热，下入姜丝、葱丝炒出香味。
放入鸡肉丝和金针菇翻炒片刻。
烹入绍酒，加入精盐和味精调好口味。
用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
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