【摘要】：鸡丝海蜇汤原 料 鸡胸肉150克，水发海蜇头100克，香菜15克，鸡蛋清1个。准备工作 Preparations水发海蜇头用清水浸泡、洗净，先片成大片，再切成丝。制作步骤 Operations锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸡丝滑散、滑透，捞出。烹入白醋，加入鸡汤、鸡丝、精盐烧沸，捞出鸡丝放入碗中。汤汁撇去浮沫，放入海蜇煮沸，捞出放在鸡丝上，淋香油。
鸡丝海蜇汤
原 料 鸡胸肉150克，水发海蜇头100克，香菜15克，鸡蛋清1个。
调 料 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白醋、香油、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
水发海蜇头用清水浸泡、洗净，先片成大片，再切成丝。
放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的段。
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝。
放入碗中，加入少许精盐、香油、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸡丝滑散、滑透，捞出。
锅留底油烧热，下入蒜片、姜丝、葱丝炝锅出香味。
烹入白醋，加入鸡汤、鸡丝、精盐烧沸，捞出鸡丝放入碗中。
汤汁撇去浮沫，放入海蜇煮沸，捞出放在鸡丝上，淋香油。
原汤加入味精、胡椒粉煮沸，撒上香菜段，倒入碗中即可。
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