【摘要】：调 料 葱段10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2大匙，淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤、色拉油各750克。
玛瑙鸡片汤
原 料 鸡胸肉150克，油豆腐皮100克，马蹄、净香菇各25克，鸡蛋清1个。
调 料 葱段10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2大匙，淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤、色拉油各750克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
油豆腐皮洗净，折叠整齐，切成大块。
马蹄、净香菇均择洗干净，切成薄片。
鸡胸肉去筋膜，洗净，片成柳叶片，放入碗中。
加入蛋清、精盐和淀粉搅拌上浆，入热油锅内滑熟，捞出。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油25克烧至五成热，下入葱段炝锅。
加入鸡清汤、绍酒、精盐和酱油烧沸。
放入香菇片、马蹄片推匀。
用水淀粉勾薄芡，再放入鸡肉片烧沸，撇去浮沫。
加入味精、熟鸡油调匀成鸡片汤，出锅装入碗中。
豆腐皮入锅炸至金黄色，捞出，与鸡片汤一同上桌即成。
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