【摘要】：绣球燕菜汤原 料 鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡萝卜、油菜叶、熟蛋皮、鸡蛋清、火腿各少许，碱1克。加入鸡蛋清、少许精盐、味精、绍酒拌匀成鸡蓉馅料。燕菜放入温水中浸泡2小时至透，捞出后摘净绒毛杂质。锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下，加入碱烘一下。捞出燕菜清洗，再用开水冲去碱味，放在大碗中。上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆放在燕菜周围。
绣球燕菜汤
原 料 鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡萝卜、油菜叶、熟蛋皮、鸡蛋清、火腿各少许，碱1克。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，清汤、鲜鸡汤各适量。
准备工作 Preparations
鸡胸肉洗净，去净筋膜，剁成泥状，放入碗中。
加入鸡蛋清、少许精盐、味精、绍酒拌匀成鸡蓉馅料。
燕菜放入温水中浸泡2小时至透，捞出后摘净绒毛杂质。
再放入温水中，反复浸泡并洗涤几次，沥干水分。
锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下，加入碱烘一下。
用慢火焯烫并用筷子搅动两下(速度要特快)至燕菜发好。
捞出燕菜清洗，再用开水冲去碱味，放在大碗中。
制作步骤 Operations
取少许鸡蓉团成丸子，滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝。
上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆放在燕菜周围。
锅加鲜鸡汤、调料烧沸，倒入燕菜碗内，撒火腿丝、香菜即成。
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