乌鸡当归汤
原 料 净乌鸡1只（约600克），冬笋、水发香菇各25克，当归15克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
冬笋去皮、洗净，切成菱形片，用沸水略焯，捞出沥干。
当归用温水浸泡、洗净；水发香菇去蒂、洗净。
当归、香菇放入碗中，加入少许绍酒上屉蒸10分钟，取出。
乌鸡剁去鸡爪，去掉鸡尖和内脏，洗涤整理干净。
放入清水锅中略焯一下，捞出后用清水冲净。
制作步骤 Operations
乌鸡放入大碗中，加入清水淹没，放入葱段、姜片、当归。
再放入冬笋片、香菇、绍酒，盖上盖，入锅用旺火蒸熟。
取出蒸好的乌鸡，放在另一汤碗中，再拣出葱、姜。
锅置火上，倒入蒸乌鸡的汤汁烧沸，撇去浮油和杂质。
加精盐、味精，淋入熟鸡油，倒在蒸好的乌鸡上即成。
乌鸡天麻汤
90分钟
口味 鲜嫩浓香
原 料 净乌鸡1只，冬笋、水发香菇各25克，天麻15克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
1 乌鸡洗涤整理干净，放入沸水锅中略焯一下，捞出冲净。
2 冬笋洗净、切片；天麻、水发香菇分别洗净。
制作步骤 Operations
3 乌鸡放入碗中，加入适量清水、绍酒、葱段、姜片、天麻、冬笋和香菇，盖上碗盖。
4 放入蒸锅中，用旺火蒸熟，取出后放在另一汤盆中。
5 锅中加入蒸乌鸡的汤汁，拣去葱段、姜片不用，加入精盐、味精烧沸。
6 撇去浮沫，淋入熟鸡油，出锅倒在蒸好的乌鸡上即可。
人参乌鸡汤
120分钟
口味 嫩滑鲜香
原 料 乌鸡1只，鲜人参1根。
调 料 姜片10克，精盐、味精各少许。
准备工作 Preparations
1 鲜人参用清水刷洗干净(不要把参须弄断)。
2 乌鸡宰杀，去毛及内脏，洗涤整理干净。
3 放入沸水锅中焯烫5分钟，捞出冲净，沥干水分。
制作步骤 Operations
4 坐锅点火，加入适量清水，放入姜块、乌鸡、人参，用中火煲约1.5小时。
5 再加入精盐、味精，转小火续炖10分钟。
6 待鸡肉熟烂脱骨时，即可出锅装碗。
山药枸杞炖乌鸡
90分钟
口味 鲜香味浓
原 料 乌鸡1只(约650克)，山药200克，枸杞子20克。
调 料 葱段、姜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 山药去皮、洗净，切成大块。
2 乌鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成大块。
3 再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
制作步骤 Operations
4 锅中加入色拉油烧热，下入葱段、姜片、鸡块煸炒片刻。
5 再烹入绍酒，添入适量清水，放入山药、枸杞子煲至汤味香浓。
6 然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。
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