【摘要】：酒酿清蒸鸭子原 料 净鸭子1只，干莲子50克。调 料 葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒各适量，清汤2000克。再放入清水中反复冲洗，用牙签捅掉莲心。擦净表皮的水分，用精盐、绍酒抹匀鸭子内外。再将葱段、姜片塞入鸭腹内，腌渍3小时至入味。制作步骤 Operations将鸭子腹部朝上放入沙锅中，倒入清汤淹没鸭子。盖严锅盖，放入蒸锅内，用旺火蒸约40分钟。取出鸭子，剁成大块，再放回沙锅中。
酒酿清蒸鸭子
原 料 净鸭子1只，干莲子50克。
调 料 葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒各适量，清汤2000克。
准备工作 Preparations
干莲子放入沸水锅中略煮，捞出晾凉，去除子皮。
再放入清水中反复冲洗，用牙签捅掉莲心。
鸭子用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。
擦净表皮的水分，用精盐、绍酒抹匀鸭子内外。
再将葱段、姜片塞入鸭腹内，腌渍3小时至入味。
制作步骤 Operations
将鸭子腹部朝上放入沙锅中，倒入清汤淹没鸭子。
盖严锅盖，放入蒸锅内，用旺火蒸约40分钟。
取出鸭子，剁成大块，再放回沙锅中。
加入莲子，盖上锅盖，再放入蒸锅中蒸约20分钟至熟。
撇去浮沫，加入精盐、鸡粉、胡椒粉调味，即可上桌。
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