【摘要】：毛豆粒豆腐汤原 料 豆腐2块，鲜毛豆粒100克，鸡皮75克，熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。调 料 葱段、姜末、精盐、味精、绍酒、鲜汤、香油各适量。准备工作 Preparations毛豆粒入沸水中烫一下，捞出过凉，挤去毛豆粒的皮膜。鸡皮洗净，放入沸水锅内，加入葱段和少许绍酒煮熟。制作步骤 Operations汤锅置火上，加入鲜汤、绍酒、精盐烧沸。下入豆腐片、熟鸡皮片、口蘑片、毛豆粒煮5分钟。
毛豆粒豆腐汤
原 料 豆腐2块，鲜毛豆粒100克，鸡皮75克，熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。
调 料 葱段、姜末、精盐、味精、绍酒、鲜汤、香油各适量。
准备工作 Preparations
毛豆粒入沸水中烫一下，捞出过凉，挤去毛豆粒的皮膜。
豆腐片去四周老皮，切成菱形小片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
鸡皮洗净，放入沸水锅内，加入葱段和少许绍酒煮熟。
捞出鸡皮，过凉后沥水，切成象眼片。
干海米用温水洗净，上屉蒸至熟软，取出。
制作步骤 Operations
汤锅置火上，加入鲜汤、绍酒、精盐烧沸。
放入火腿片、海米熬煮至香，撇去浮沫。
下入豆腐片、熟鸡皮片、口蘑片、毛豆粒煮5分钟。
撇去表面杂质，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成。
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