【摘要】：银鱼熘豆腐原 料 豆腐1块，银鱼100克，冬笋50克，韭菜25克，水发木耳15克。准备工作 Preparations银鱼洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁，放入沸水中焯烫、捞出。加入绍酒、鲜汤烧沸，再放入豆腐、银鱼，用小火煮5分钟。放入冬笋丝、木耳丝煮匀，加入精盐、白糖、鸡精调好口味。
银鱼熘豆腐
原 料 豆腐1块，银鱼100克，冬笋50克，韭菜25克，水发木耳15克。
调 料 大葱、姜块各10克，精盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
银鱼洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。
豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁，放入沸水中焯烫、捞出。
大葱去根、洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，也切成细丝。
冬笋去根、洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝。
锅加清水和少许精盐烧沸，放入冬笋丝略焯，捞出沥水。
韭菜择洗干净，切成小段；水发木耳去蒂、洗净，切成丝。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香。
加入绍酒、鲜汤烧沸，再放入豆腐、银鱼，用小火煮5分钟。
放入冬笋丝、木耳丝煮匀，加入精盐、白糖、鸡精调好口味。
用水淀粉勾薄芡，撒入韭菜段、白胡椒粉，淋入香油即可。
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