【摘要】：酸辣豆腐羹原 料 豆腐1块，火腿、冬笋、熟猪肚、水发蹄筋各25克，鸡蛋1个。锅加清水烧沸，放入火腿丝、冬笋丝、猪肚丝焯烫至透，捞出。鸡蛋磕入碗中打散；大葱去根和老叶，洗净，切成细丝。北豆腐片去老皮，洗净，先片成大薄片，再切成豆腐丝。锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱丝煸香，添入清汤。放入蹄筋丝、火腿丝、冬笋丝和猪肚丝烧沸，再放入豆腐丝。
酸辣豆腐羹
原 料 豆腐1块，火腿、冬笋、熟猪肚、水发蹄筋各25克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、米醋、绍酒、香油、熟猪油各少许，水淀粉适量，鲜汤1000克。
准备工作 Preparations
火腿、冬笋、猪肚、水发蹄筋分别洗净，均切成细丝。
锅加清水烧沸，放入火腿丝、冬笋丝、猪肚丝焯烫至透，捞出。
鸡蛋磕入碗中打散；大葱去根和老叶，洗净，切成细丝。
北豆腐片去老皮，洗净，先片成大薄片，再切成豆腐丝。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
制作步骤 Operations
取大汤碗1个，加入米醋、胡椒粉，淋入香油，放入少许葱丝。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱丝煸香，添入清汤。
放入蹄筋丝、火腿丝、冬笋丝和猪肚丝烧沸，再放入豆腐丝。
撇去浮沫，加入精盐、绍酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋液煮匀。
用水淀粉勾薄芡，出锅倒入盛有葱丝的汤碗内即成。
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