【摘要】：四喜豆腐煲原 料 豆腐250克，草菇50克，净鱼肉30克，咸肉、火腿各25克。准备工作 Preparations咸肉、火腿洗净，放入碗内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成2厘米大小的块。锅中加入清水和少许精盐烧沸，下入豆腐丁焯煮，捞出。制作步骤 Operations锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜末、葱花炒香。下入豆腐块用小火烧煮5分钟，加入精盐、酱油、白糖、绍酒。
四喜豆腐煲
原 料 豆腐250克，草菇50克，净鱼肉30克，咸肉、火腿各25克。
调 料 姜末、葱花、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
咸肉、火腿洗净，放入碗内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
鱼肉、咸肉、火腿分别切成丁，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
草菇洗净，去蒂，切成两半，下入沸水锅中略焯，捞出沥干。
豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成2厘米大小的块。
锅中加入清水和少许精盐烧沸，下入豆腐丁焯煮，捞出。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜末、葱花炒香。
添入鲜汤，放入咸肉、草菇块、火腿、青鱼丁烧沸，撇去浮沫。
下入豆腐块用小火烧煮5分钟，加入精盐、酱油、白糖、绍酒。
转旺火烧煮入味，加入鸡精、胡椒粉、味精，勾芡、出锅即成。
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