【摘要】：原 料 豆腐1块，玉兰片、胡萝卜各75克，青豆25克，鲜虾仁10个，火腿4片，水发冬菇3朵，鸡蛋皮1张，青椒1个。
菊花豆腐汤
原 料 豆腐1块，玉兰片、胡萝卜各75克，青豆25克，鲜虾仁10个，火腿4片，水发冬菇3朵，鸡蛋皮1张，青椒1个。
调 料 精盐1/2小匙，绍酒1小匙，清汤1200克。
准备工作 Preparations
胡萝卜去皮；青椒去蒂及子，洗净，和1个冬菇均切成细丝。
把胡萝卜丝、青椒丝、冬菇丝放入汤碗中，码成放射状。
火腿、玉兰片、虾仁分别洗净，与剩余的冬菇均切成丁。
豆腐用热水浸泡片刻，取出后用净布吸干水分。
先片去豆腐的老皮，再切成1厘米大小的丁。
制作步骤 Operations
锅中加油烧热，下入火腿丁、虾仁丁、玉兰丁、冬菇丁炒熟。
放入青豆粒翻炒均匀，加入少许精盐调味。
盛入排好各种丝料的汤碗内，再放入豆腐丁，盖上鸡蛋皮。
净锅置火上，加入清汤、精盐、绍酒烧沸，撇去浮沫。
倒入汤碗中，轻轻将鸡蛋皮划开，使之呈放射状花形即成。
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