虾酱茼蒿炒豆腐
原 料 卤水豆腐300克，茼蒿茎100克，鲜虾酱50克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末、味精、胡椒粉、面粉、香油、高汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
茼蒿去根、洗净，取嫩茎切成碎粒。
净锅置火上，加入清水烧沸，放入茼蒿粒略烫，捞出沥水。
卤水豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水锅内焯透、捞出。
虾酱放入碗中，先加入鸡蛋液搅匀，再放入面粉拌匀。
锅中加油烧热，倒入虾酱蛋液，用小火炒熟，盛入碗中。
制作步骤 Operations
锅中加油烧热，下入豆腐丁炸至表皮呈乳黄色时，捞出。
原锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末爆香。
添入高汤烧沸，再加入味精、胡椒粉调匀。
倒入炒好的虾酱蛋液，放入豆腐丁炒至入味。
加入茼蒿粒炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
豆腐干炒豇豆
20分钟
口味 鲜嫩清香
原 料 豆腐干300克，豇豆200克。
调 料 葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，水淀粉适量，色拉油500克。
准备工作 Preparations
1 豇豆切去头尾，洗净后切段，用沸水焯透，捞出沥干。
2 豆腐干洗净，切成粗丝，放入沸水中焯透，捞出沥水。
3 加入酱油拌匀，再放入七成热油中冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤 Operations
4 锅中加入少许底油烧热，下入葱段、姜片、蒜末炒香。
5 再放入豇豆翻炒均匀，加入豆腐干、精盐、味精、胡椒粉炒至入味。
6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
洋葱炒豆干
20分钟
口味 鲜嫩辣香
原 料 洋葱200克，豆腐干150克。
调 料 白糖、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油2小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 洋葱去皮、洗净，切成细条。
2 豆腐干洗净，切成粗条。
3 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
4 坐锅点火，加油烧热，下入洋葱条煸炒片刻。
5 再烹入绍酒，加入酱油、白糖、味精、豆腐干翻炒均匀。
6 然后淋入香油，出锅装盘即可。
兰花豆干
60分钟
口味 鲜香浓郁
原 料 豆腐干200克。
调 料 精盐1/2小匙，味精1小匙，腐乳汁2小匙，香叶3片，草果1个，鲜汤100克，色拉油600克(约耗25克)。
准备工作 Preparations
1 豆腐干洗净，沥干水分。
2 先在两面剞上“兰草花刀”，再切成宽条。
制作步骤 Operations
3 坐锅点火，加油烧至八成热，放入豆腐干炸至金黄色，捞出沥油。
4 炒锅上火烧热，添入鲜汤，加入精盐、味精、腐乳汁、香叶、草果及炸好的豆干烧沸，转小火将汤汁收至稠浓。
5 出锅后将香叶、草果挑出，待豆腐干晾凉后，即可装盘。
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