【摘要】：调 料 葱段、姜片、花椒各少许，精盐、鸡精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。
青菜炒干豆腐
原 料 干豆腐200克，小青菜100克，纯碱少许。
调 料 葱段、姜片、花椒各少许，精盐、鸡精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。
准备工作 Preparations
小青菜切去菜根，用清水洗净，切成小段。
放入沸水锅中，加入少许熟猪油焯烫一下，捞出过凉、沥水。
干豆腐洗净，放在案板上，切成长短一致的小条。
锅中加入清水和纯碱烧沸，放入豆腐条稍煮片刻，捞出。
放入清水中漂洗以去除碱味，取出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段、姜片和花椒。
用中火煸炒出香味，捞出葱姜和花椒不用。
放入干豆腐条和青菜段，快速翻炒均匀。
加入精盐、白糖、味精、鸡精调好口味。
淋上香油快速炒匀，出锅装盘即成。
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