清汤素鱼圆
原 料 豆浆300克，玉米粉100克，菠菜50克。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、香油各1大匙，素汤750克。
准备工作 Preparations
菠菜去根，择去老叶，洗净，切成小段。
锅加适量素汤烧沸，放入菠菜段焯烫一下，捞出过凉、装碗。
玉米粉放入大碗中，加入豆浆100克调匀成稀糊。
净锅置火上，倒入剩余的豆浆烧沸，加入少许精盐和味精。
慢慢淋入调好的豆浆玉米糊，边淋边搅动至浓稠。
离火后稍凉，挤成直径约2厘米大小的鱼圆。
盆中倒入适量的冷水或纯净水，放入鱼圆浸泡成素鱼圆。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入素汤、精盐、绍酒、味精烧沸。
放入素鱼圆，用小火慢慢烧沸，撇去浮沫。
淋入香油，出锅倒在盛有菠菜的汤碗里即成。
蘑菇烩腐竹
30分钟
口味 清嫩鲜香
原 料 腐竹150克，蘑菇100克。
调 料 精盐、味精、绍酒、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 腐竹放入清水中浸泡至软，洗净,切成4厘米长的段。
2 蘑菇去蒂、洗净，切成厚片。
制作步骤 Operations
3 锅中加入适量底油烧热，放入腐竹段、蘑菇片略炒一下。
4 再加入绍酒、鲜汤，用旺火煮沸，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。
5 然后加入精盐、味精烧约2分钟至入味，淋入香油，即可出锅装盘。
腐竹蛤蜊汤
120分钟
口味 软嫩浓香
原 料 腐竹200克，活蛤蜊300克，芹菜80克。
调 料 精盐2小匙，香油1/2小匙，高汤1500克。
准备工作 Preparations
1 腐竹用温水（或冷水）浸泡至软，捞出沥干，切成小段。
2 芹菜去根及叶，洗净、切碎，用沸水略焯，捞出沥干。
3 活蛤蜊刷洗干净，放入容器中，加入清水淹没。
4 再加入少许精盐和食用油浸泡1小时，捞出冲净泥沙。
制作步骤 Operations
5 锅中加入高汤烧沸，下入腐竹段煮至刚沸。
6 再放入蛤蜊煮至开口，加入精盐调好口味。
7 然后淋入香油，出锅倒在汤碗内，撒上芹菜末即可。
椒油腐竹
60分钟
口味 椒香浓郁
原 料 腐竹150克，水发海米、水发香菇各25克。
调 料 葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精、干花椒、香油各少许，酱油、水淀粉各2小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 腐竹洗净，放入温水中浸泡回软，捞出冲净，切成3厘米长的段。
2 香菇去蒂、洗净，切成小条。
制作步骤 Operations
3 炒锅置小火上，加油烧至四成热，先放入干花椒炸出香味(捞出花椒不用)，再下入葱丝、姜丝炝锅。
4 然后放入腐竹、香菇、海米、精盐、酱油，用旺火炒匀。
5 再加入清水100克，转中火烧至入味，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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