【摘要】：木耳鱼头汤原 料 草鱼头1个，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。水发木耳撕成小块，与冬瓜片一起入锅焯烫一下，捞出沥水。鱼头去掉鱼鳞和鱼鳃，洗净，放入盘内，抹上精盐略腌。锅中放入熟猪油烧至七成热，下入鱼头煎至两面呈焦黄色。取出鱼头放入容器内，用清水洗去油脂，沥去水分。倒入清水烧沸，放入煎好的鱼头，加入精盐、绍酒和白糖。放入冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉烧沸，装碗即成。
木耳鱼头汤
原 料 草鱼头1个，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。
准备工作 Preparations
冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大片；油菜洗净，切成段。
水发木耳撕成小块，与冬瓜片一起入锅焯烫一下，捞出沥水。
鱼头去掉鱼鳞和鱼鳃，洗净，放入盘内，抹上精盐略腌。
锅中放入熟猪油烧至七成热，下入鱼头煎至两面呈焦黄色。
取出鱼头放入容器内，用清水洗去油脂，沥去水分。
制作步骤 Operations
锅置火上，放入少许熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。
倒入清水烧沸，放入煎好的鱼头，加入精盐、绍酒和白糖。
用旺火烧沸，继续煮约10分钟至汤呈浓白色时。
盖上锅盖，转小火再焖10分钟至鱼眼凸起，鱼皮起皱时。
放入冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉烧沸，装碗即成。
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