【摘要】：竹荪玻璃鱼片原 料 净草鱼肉200克，火腿肉25克，竹荪15克，香菜段10克，鸡蛋清1个。火腿切薄片，加入适量鸡清汤，入笼蒸10分钟，取出。鱼肉洗净、切片，加入葱、姜、精盐、蛋清、味精拌匀上浆。用小擀面杖轻轻捶打鱼片，使鱼片呈极薄的片。锅中加入700克鸡清汤、竹荪、火腿片及蒸火腿的汤汁烧沸。出锅倒在鱼片碗中，撒上香菜段，淋入熟鸡油即可。
竹荪玻璃鱼片
原 料 净草鱼肉200克，火腿肉25克，竹荪15克，香菜段10克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉5大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤800克。
准备工作 Preparations
竹荪冲净，放入热水中泡透、洗净，切去头尾的尖。
再剖成两半，切成小段，用沸水略焯一下，取出沥水。
火腿切薄片，加入适量鸡清汤，入笼蒸10分钟，取出。
鱼肉洗净、切片，加入葱、姜、精盐、蛋清、味精拌匀上浆。
案板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在鱼片上撒上淀粉。
用小擀面杖轻轻捶打鱼片，使鱼片呈极薄的片。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧至微沸，放入鱼片焯熟，捞出放入汤碗中。
锅中加入700克鸡清汤、竹荪、火腿片及蒸火腿的汤汁烧沸。
加入少许精盐、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。
出锅倒在鱼片碗中，撒上香菜段，淋入熟鸡油即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
