【摘要】：三色鱼丸汤原 料 鲤鱼肉、菠菜各250克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个。加入适量精盐拌匀并腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。一份加入蛋黄搅匀成黄色；另一份加入菠菜汁搅匀成绿色。将调好的三份鱼蓉分别挤成直径2厘米大小的三色鱼丸。制作步骤 Operations锅中加入清水烧至微沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。净锅复置火上，加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸。捞出姜片不用，放入三色鱼丸稍煮片刻。
三色鱼丸汤
原 料 鲤鱼肉、菠菜各250克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个。
调 料 姜片、精盐、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
菠菜去根和老叶，洗净，剁成碎末，放入大碗中。
加入适量精盐拌匀并腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。
鲤鱼肉去皮、洗净，用刀背捶成蓉，加入少许精盐拌匀。
再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅成鱼蓉，均分成三份。
一份加入蛋黄搅匀成黄色；另一份加入菠菜汁搅匀成绿色。
将调好的三份鱼蓉分别挤成直径2厘米大小的三色鱼丸。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧至微沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。
净锅复置火上，加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸。
捞出姜片不用，放入三色鱼丸稍煮片刻。
待锅内汤汁再沸时，加入味精调匀，出锅盛入汤碗中即成。
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