【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟鸡油各适量，色拉油500克，鱼骨汤750克。
淮山百合鲫鱼汤
原 料 鲫鱼2条(约400克)，山药50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟鸡油各适量，色拉油500克(约耗75克)，鱼骨汤750克。
准备工作 Preparations
山药去皮、洗净，切成小片。
百合去根、洗净，掰成小瓣，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。
枸杞子用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净。
鲫鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏和黑膜，洗净沥干。
表面剞上一字刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水、去皮。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油25克烧热，下入姜片、葱段炒出香味。
加入鱼骨汤和清水烧沸，捞出葱段、姜片不用。
放入鲫鱼、山药、百合和绍酒烧沸，转小火炖至鲫鱼熟烂。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。
出锅盛在汤碗里，最后撒上枸杞子和香菜叶即成。
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