【摘要】：调 料 葱末、味精、胡椒粉各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，淀粉75克，水淀粉、香油各1大匙，鸡清汤250克。
雪花鱼丝羹
原 料 黄鱼1条(约600克)，熟竹笋75克，熟火腿、水发冬菇各15克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、味精、胡椒粉各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，淀粉75克，水淀粉、香油各1大匙，鸡清汤250克。
准备工作 Preparations
鸡蛋清放入碗中，用竹筷子搅打均匀成泡沫状。
竹笋、冬菇、火腿均切成细丝，入锅焯水后过凉，捞出沥水。
黄鱼洗涤整理干净，去头，从颔部劈开，片去脊骨、腹骨。
用刀将黄鱼肉刮下，加入少许精盐，再用刀背剁成鱼泥。
案板撒上淀粉，摊在鱼泥，两面都粘上淀粉，再切成3块。
分别用擀面杖将鱼泥擀成薄片，放入沸水锅内汆约1分钟。
捞入冷水内漂约5分钟，捞出，用刀切成面条状。
制作步骤 Operations
锅加鸡汤，下入鱼肉丝烧沸，放入笋丝、冬菇丝、火腿丝。
加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，慢慢淋入鸡蛋清搅匀。
加盖焖5分钟，撒入胡椒粉，装碗，撒葱丝，淋入熟鸡油即成。
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