【摘要】：碧绿鱼球汤原 料 鲅鱼1条，净虾仁、菠菜各150克，鸡蛋清2个。调 料 葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，绍酒3大匙，鸡清汤1000克。鲅鱼洗涤整理干净，劈下两面鱼肉，鱼皮朝下放在案板上。加蛋清、葱姜汁、绍酒、清水搅成糊，再加入精盐5克搅上劲。鲅鱼头骨放入另一碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐和鸡清汤。入笼蒸约30分钟至熟，取出后去掉鱼骨，取净鲅鱼浓汤。
碧绿鱼球汤
原 料 鲅鱼1条(约500克)，净虾仁、菠菜各150克，鸡蛋清2个。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，绍酒3大匙，鸡清汤1000克。
准备工作 Preparations
菠菜去根和老叶，洗净，切成小段。
放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，放入汤碗中。
鲅鱼洗涤整理干净，劈下两面鱼肉，鱼皮朝下放在案板上。
用刀背轻捶至鱼刺粘在鱼皮上，刮下鱼肉，与虾仁剁成蓉。
加蛋清、葱姜汁、绍酒、清水搅成糊，再加入精盐5克搅上劲。
鲅鱼头骨放入另一碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐和鸡清汤。
入笼蒸约30分钟至熟，取出后去掉鱼骨，取净鲅鱼浓汤。
制作步骤 Operations
浓汤放入锅内，加鸡清汤750克烧至微沸，把鱼糊挤成鱼丸。
放入锅内，用手勺轻推烧沸，撇去浮沫，用小火煮约2分钟。
加入味精、熟鸡油调好口味，出锅倒入菠菜汤碗里即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
