【摘要】：三鲜鳝丝汤原 料 鳝鱼肉350克，黄瓜150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个。调 料 葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油、高汤、熟猪油各适量。准备工作 Preparations猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；黄瓜洗净，也切成丝。鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥净水分。皮朝下放在案板上，斜切成细丝，加入精盐、绍酒拌匀。放入猪肉丝用小火煸干水分，烹入绍酒，添入高汤烧沸。
三鲜鳝丝汤
原 料 鳝鱼肉350克，黄瓜150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个。
调 料 葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油、高汤、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；黄瓜洗净，也切成丝。
鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成鸡蛋皮，取出切成丝。
鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥净水分。
皮朝下放在案板上，斜切成细丝，加入精盐、绍酒拌匀。
再放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香。
放入猪肉丝用小火煸干水分，烹入绍酒，添入高汤烧沸。
再放入鳝鱼丝烧煮片刻，加入精盐调好口味。
撒入鸡蛋丝、黄瓜丝煮沸，用水淀粉勾浓芡。
加入味精推匀，出锅盛入汤碗中，淋入香油即成。
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