【摘要】：调 料 精盐、白醋、熟鸡油各1小匙，味精1/2大匙，鸡粉1/2小匙，淀粉3大匙，胡椒粉2小匙，鸡汤1000克。
敲虾豆苗汤
原 料 大虾12只(约500克)，豌豆苗100克，火腿25克，冬菇10克。
调 料 精盐、白醋、熟鸡油各1小匙，味精1/2大匙，鸡粉1/2小匙，淀粉3大匙，胡椒粉2小匙，鸡汤1000克。
准备工作 Preparations
豌豆苗去蒂，放入清水中浸泡并洗净杂质，捞出沥水。
火腿刷洗干净，放入碗内，上屉蒸熟，取出晾凉，切成细丝。
冬菇泡软，去蒂、洗净，放沸水中焯烫，捞出沥水，切成丝。
大虾去头、去壳，保留虾尾，放淡盐水中洗净，沥干水分。
挑除虾线，放案板上，撒上淀粉拌匀，用木棒敲打成薄片。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞入汤碗内。
撇去锅内浮沫，逐个放入虾片煮至浮起。
放入火腿丝、冬菇丝稍煮，加入精盐、白醋、鸡粉、味精调味。
倒入盛有豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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