【摘要】：虾仁炒鲜奶原 料 虾仁200克，牛奶150克，鸡蛋清100克，熟火腿末50克，青豆25克。牛奶倒入碗中，加入精盐、鸡精、水淀粉调拌均匀。虾仁去掉虾线，洗净、沥干，放入碗内。加入少许精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。制作步骤 Operations锅中加油烧至四成热，下入上浆的虾仁滑透，捞出沥油。净锅复置火上，加入清汤、精盐、绍酒烧沸。再加入鸡精轻轻搅匀，用水淀粉勾薄芡。
虾仁炒鲜奶
原 料 虾仁200克，牛奶150克，鸡蛋清100克，熟火腿末50克，青豆25克。
调 料 精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、清汤、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
青豆用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥水。
牛奶倒入碗中，加入精盐、鸡精、水淀粉调拌均匀。
锅加熟猪油烧热，倒入牛奶炒至定浆、呈云朵状时盛出。
虾仁去掉虾线，洗净、沥干，放入碗内。
加入少许精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，下入上浆的虾仁滑透，捞出沥油。
净锅复置火上，加入清汤、精盐、绍酒烧沸。
再加入鸡精轻轻搅匀，用水淀粉勾薄芡。
倒入炒好的鲜奶、虾仁、青豆翻炒均匀。
出锅装入盘内，撒上熟火腿末即可。
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