【摘要】：鸡皮虾丸汤原 料 鲜虾仁300克，鸡皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。鸡皮洗净，入冷水锅内煮至刚熟，捞出过凉，切成象眼块。用刀背砸成虾蓉，放在大碗中，加入肥膘肉粒拌匀。将调好的虾胶挤成直径约1厘米大小的虾丸。制作步骤 Operations锅中加入上汤烧至五成热，轻轻放入虾丸煮至浮起。放入冬瓜片、鸡皮略煮，再加入精盐、味精、胡椒粉调味。撒入香菜段，淋上香油，即可出锅装碗。
鸡皮虾丸汤
原 料 鲜虾仁300克，鸡皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。
调 料 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油各适量，上汤1000克。
准备工作 Preparations
冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，洗净，切成菱形片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
鸡皮洗净，入冷水锅内煮至刚熟，捞出过凉，切成象眼块。
虾仁去沙线，洗净，擦净表面水分，放在案板上。
用刀背砸成虾蓉，放在大碗中，加入肥膘肉粒拌匀。
再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉搅至上劲成虾胶。
将调好的虾胶挤成直径约1厘米大小的虾丸。
制作步骤 Operations
锅中加入上汤烧至五成热，轻轻放入虾丸煮至浮起。
放入冬瓜片、鸡皮略煮，再加入精盐、味精、胡椒粉调味。
撒入香菜段，淋上香油，即可出锅装碗。
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