卷心菜炒虾蛄
原 料 虾蛄500克，卷心菜400克，鲜红辣椒25克，鸡蛋清3个。
调 料 葱花5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，清汤3大匙，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
卷心菜剥去外层老帮，洗净，切成粗丝。
鲜红辣椒洗净，切成细丝；鸡蛋清放入碗中搅散。
虾蛄放入清水中刷洗干净，沥净水分，上屉蒸熟，取出。
剪去头及背壳的连接处，使上下两张皮完全脱离。
再将虾蛄的背壳轻轻揭掉，取出整个的虾蛄肉。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧热，下入辣椒丝炒出香辣味。
放入卷心菜丝，用旺火快速翻炒均匀。
加入老汤、精盐、味精、鸡精炒熟。
将虾蛄肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，转小火收汁。
待蛋清变白、汤汁收干时，撒上葱花，出锅装盘即成。
虾肉扒鲜草菇
30分钟
口味 鲜香软嫩
原 料 虾爬子250克，鲜草菇500克，火腿末少许。
调 料 精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉少许，绍酒3大匙，淀粉2大匙，香油1/2小匙，上汤250克，色拉油5大匙。
准备工作 Preparations
1 草菇去蒂、洗净，在顶部剞上十字花刀，再放入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，沥干水分。
2 虾爬子洗净，入锅煮熟，捞出晾凉，去壳取净虾肉。
制作步骤 Operations
3 锅中加入底油，烹入绍酒，放入草菇，加入上汤、精盐、味精烧滚，用水淀粉勾芡，盛入盘中。
4 锅再上火，加入底油，放入虾肉、绍酒、上汤、精盐、味精略煮，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在草菇上，再撒上胡椒粉、火腿末即成。
盐卤虾爬子
12小时
口味 清香鲜嫩
原 料 活虾爬子500克，红椒圈、香菜段各少许。
调 料 香葱段、蒜片、姜片各少许，卤料包1个(八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块)，味精、鸡粉、胡椒粉各1大匙，白糖4小匙，酱油200克，高度白酒100克。
准备工作 Preparations
1 虾爬子洗净泥沙，放入盆中，加入少许食用油浸泡1小时。
2 捞出虾爬子，再换清水漂净，沥干水分。
制作步骤 Operations
3 锅中加入适量清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉，再加入白酒调匀，制成卤汁。
4 虾爬子放入卤汁中卤约10小时，捞出摆盘。
5 再浇入少许原汁浸没，撒上香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈，即可上桌食用。
松花虾蛄豆腐
20分钟
口味 软嫩鲜咸
原 料 虾蛄5只，豆腐2块，松花蛋2个。
调 料 葱末、葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各少许。
准备工作 Preparations
1 虾蛄洗净，入锅煮熟，捞出晾凉，去壳取肉，切成丁。
2 豆腐洗净，上屉蒸透，取出晾凉，切成小块。
3 松花蛋去皮、洗净，切成小丁。
制作步骤 Operations
4 炒锅上火，加入少许底油烧热，下入姜末炒出香味。
5 再烹入绍酒，放入虾蛄肉丁、松花蛋、葱末、豆腐略炒。
6 然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味。
7 再淋入明油炒匀，即可出锅装碗。
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