【摘要】：椰蓉炒活蟹原 料 活蟹5只，鲜奶50克，椰蓉35克，香菜25克，鸡蛋清3个。大葱去根、洗净，姜块去皮、洗净，均剁成细末。鸡蛋清放入碗中，加入椰蓉、鲜奶、精盐、味精拌匀成奶汁。将活蟹宰杀，洗净，剁成大块，切口处滚上面粉。锅中加油烧至七成热，放入蟹块炸熟，捞出沥油。再倒入一半椰蓉鲜奶汁炒至浓稠。慢慢淋入剩余的椰蓉鲜奶汁并炒匀。
椰蓉炒活蟹
原 料 活蟹5只(约1200克)，鲜奶50克，椰蓉35克，香菜25克，鸡蛋清3个。
调 料 大葱、姜块各15克，水淀粉1/2大匙，面粉、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
香菜去根和老叶，洗净后沥水，切成碎末。
大葱去根、洗净，姜块去皮、洗净，均剁成细末。
鸡蛋清放入碗中，加入椰蓉、鲜奶、精盐、味精拌匀成奶汁。
将活蟹宰杀，洗净，剁成大块，切口处滚上面粉。
锅中加油烧至七成热，放入蟹块炸熟，捞出沥油。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱末、姜末炒香。
再倒入一半椰蓉鲜奶汁炒至浓稠。
烹入绍酒，放入蟹块快速翻炒均匀。
慢慢淋入剩余的椰蓉鲜奶汁并炒匀。
用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜末，出锅装盘即成。
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