豉椒蒸扇贝
原 料 活扇贝10只，青、红椒各25克。
调 料 葱末、蒜瓣、味精、胡椒粉、白糖、豆豉、蚝油、酱油、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，沥去水分，切成细粒。
豆豉剁碎，放入碗中；蒜瓣去皮、洗净，剁成蓉。
用小刀将贝壳一开为二，划断贝筋，取出扇贝肉洗净。
放入淡盐水中浸泡几分钟，轻轻搓洗几下，用清水洗净。
扇贝壳刷洗干净，放入大盘内，每个扇贝壳中放1个扇贝肉。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至六成热，下入豆豉末、蒜蓉炒出香味。
出锅装碗，加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。
浇在扇贝上，入蒸锅蒸3分钟，取出撒上青、红椒粒、葱末。
锅加少许色拉油烧至九成热，浇淋在蒸好的扇贝肉上即可。
蒲棒鲜贝
30分钟
口味 酥嫩清香
原 料 扇贝肉500克，肥膘肉、面包糠各100克，鸡蛋3个，竹扦12根。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 扇贝肉、肥膘肉洗净，一起放入绞肉机中绞成泥状。
2 放入容器中，再加入精盐、味精、淀粉、香油、胡椒粉调匀，搅至上劲，制成扇贝胶。
3 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
制作步骤 Operations
4 用扇贝胶包裹住竹扦的一半，再拍上淀粉，拖上鸡蛋液，裹匀面包糠。
5 然后放入五成热油中炸至金黄色，即可出锅装盘。
鲜奶扇贝
20分钟
口味 软嫩咸鲜
原 料 扇贝肉300克,牛奶250克，蛋清100克，番茄2个。
调 料 精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、绍酒、清汤、熟鸡油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 扇贝肉洗净，捞出沥干，放入碗中。
2 加入精盐、胡椒粉、牛奶、绍酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆。
3 再放入温油锅中滑熟，捞出沥油。
制作步骤 Operations
4 坐锅点火，添入适量清汤烧沸，加入精盐、鸡精调味，再下入滑熟的扇贝肉稍煨片刻。
5 然后用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅装入盘中。
6 番茄洗净，放入沸水中略烫，捞出冲凉，剥去外皮，切成荷花状，围在盘边即可。
木樨鲜贝
20分钟
口味 嫩滑清香
原 料 扇贝肉200克，鸡蛋3个，鸡蛋清1个。
调 料 葱丝、精盐、味精、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 鸡蛋清加入淀粉及少许清水调匀成蛋清浆。
2 扇贝肉洗净，放入小盆中，先加入精盐、味精、绍酒拌匀，再挂上蛋清浆。
3 然后下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油。
制作步骤 Operations
4 鸡蛋磕入碗中搅散，加入精盐、味精、葱丝、滑熟的鲜贝肉搅拌均匀。
5 锅中加入底油烧热，倒入鲜贝蛋液翻炒至熟，再烹入绍酒，即可出锅装盘。
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