【摘要】：蛏子鹑蛋竹荪汤原 料 蛏子250克，鹌鹑蛋10个，竹荪10克。准备工作 Preparations蛏子放入清水盆内，加上几滴食用油浸养24小时。把蛏子放入温水中，待其开壳后刷洗干净，捞出沥水。鹌鹑蛋放入清水锅内煮熟，捞出过凉，剥去外皮。竹荪用温水泡软，切去菌盖，再放入淡盐水中浸泡5分钟。锅置火上，加入清水烧沸，放入竹荪片烫透，捞出沥水。捞出葱、姜不用，放入鹌鹑蛋稍煮片刻。
原 料 蛏子250克，鹌鹑蛋10个，竹荪10克。
调 料 葱段、姜片各5克,精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙。
准备工作 Preparations
蛏子放入清水盆内，加上几滴食用油浸养24小时。
把蛏子放入温水中，待其开壳后刷洗干净，捞出沥水。
鹌鹑蛋放入清水锅内煮熟，捞出过凉，剥去外皮。
竹荪用温水泡软，切去菌盖，再放入淡盐水中浸泡5分钟。
取出泡好的竹荪，用剪刀从中间剪开，再切成3厘米长的片。
锅置火上，加入清水烧沸，放入竹荪片烫透，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧沸，放入蛏子快速汆烫至熟，捞出沥水。
撇去锅内浮沫，再放入竹荪片、葱段、姜片煮约5分钟。
捞出葱、姜不用，放入鹌鹑蛋稍煮片刻。
加入精盐、鸡精、味精，放入煮好的蛏子，盛入碗中即可。
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