【摘要】：蛤蜊豆苗汤原 料 蛤蜊1000克，豆苗150克。大葱、姜块分别择洗干净，切成细末。用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。添入上汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞出放入碗中垫底。再放入蛤蜊肉稍烫一下，捞出放在豆苗上，汤汁撇去杂质。加精盐、白糖、香醋、花椒粉，勾芡，倒入碗中，淋香油即成。
蛤蜊豆苗汤
原 料 蛤蜊1000克，豆苗150克。
调 料 大葱、姜块、白糖、花椒粉、香醋、绍酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。
大葱、姜块分别择洗干净，切成细末。
蛤蜊放入清水盆中，洗去杂质，再换清水浸养，捞出沥水。
锅中加水烧沸，放入蛤蜊焯至两扇贝壳稍见裂缝，捞出。
用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。
焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。
制作步骤 Operations
锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱末和姜末炝锅。
添入上汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞出放入碗中垫底。
再放入蛤蜊肉稍烫一下，捞出放在豆苗上，汤汁撇去杂质。
加精盐、白糖、香醋、花椒粉，勾芡，倒入碗中，淋香油即成。
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