【摘要】：调 料 姜末少许，面粉1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、美极鲜酱油各1/2小匙，米醋1大匙，鲜汤500克，色拉油3大匙。
螺片肥肠煲
原 料 海螺250克，肥肠150克，大蒜瓣15克，香菜段10克。
调 料 姜末少许，面粉1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、美极鲜酱油各1/2小匙，米醋1大匙，鲜汤500克，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
肥肠去除肠油，加入米醋和面粉揉搓均匀，再换清水洗净。
用绍酒拌匀，入笼蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成块。
海螺放入滴有色拉油的清水盆中浸养半天，以吐出杂质。
取出海螺，去壳、尾部，取净肉洗净，片成片。
放入沸水锅中略焯以去其腥味，捞出沥水。
制作步骤 Operations
炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜末煸香出味。
注入鲜汤，放入螺片、肥肠块和大蒜瓣烧沸。
加入酱油、绍酒、白糖、胡椒粉和美极鲜酱油调好口味。
撒入味精和鸡精调匀，出锅装入大碗中，撒上香菜段即成。
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