【摘要】：调 料 大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1小匙，高汤750克，色拉油适量。
猪肝菠菜面
原 料 面条200克，猪肝100克，菠菜50克，松子仁15克。
调 料 大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1小匙，高汤750克，色拉油适量。
准备工作 Preparations
菠菜择洗干净，切小段，入沸水中焯一下，捞出过凉、沥水。
锅中加油烧至三成热，放入松子仁炸至上色，捞出沥油。
大葱去根和老叶，洗净，姜块去皮、洗净，均切成细末。
猪肝剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成大薄片，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，腌渍5分钟。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧沸，下入面条煮约8分钟至熟，捞出装碗。
锅中加入少许色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炝锅。
倒入高汤烧沸，捞出杂质，加入精盐、味精、胡椒粉。
转小火保持汤汁微沸，下入猪肝片煮熟，加入菠菜段煮匀。
倒在盛有面条的大碗中，淋入香油，撒上松子仁即可。
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