【摘要】：鲜肉灌汤饺原 料 面粉600克，猪肉皮500克，猪里脊肉300克，黄瓜200克，鸡架1个。猪里脊肉洗净，剁成细末；黄瓜洗净、去皮，切成碎末。猪肉皮刮洗干净，入清水锅内煮5分钟，捞出洗净、沥水。放入猪肉皮烧沸，用小火煮约1小时至熟烂，过滤去杂质。加入精盐、味精、酱油、绍酒、花椒粉、香油拌匀成馅料。捏成月牙形饺子生坯，入蒸锅用旺火蒸10分钟，即可出锅。
鲜肉灌汤饺
原 料 面粉600克，猪肉皮500克，猪里脊肉300克，黄瓜200克，鸡架1个。
调 料 精盐、花椒粉各1小匙，味精2小匙，酱油、绍酒、香油各1大匙。
准备工作 Preparations
面粉放入盆内，加入少许清水和匀，揉匀成面团，稍饧。
鸡架洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
猪里脊肉洗净，剁成细末；黄瓜洗净、去皮，切成碎末。
猪肉皮刮洗干净，入清水锅内煮5分钟，捞出洗净、沥水。
制作步骤 Operations
鸡架放入清水锅中，上火煮约1小时至熟烂，捞出鸡架不用。
放入猪肉皮烧沸，用小火煮约1小时至熟烂，过滤去杂质。
倒入深盘晾凉成冻，切碎后放入碗中，放入肉末、黄瓜末。
加入精盐、味精、酱油、绍酒、花椒粉、香油拌匀成馅料。
面团搓条，每10克下一个剂，擀成圆形薄皮，包入馅料。
捏成月牙形饺子生坯，入蒸锅用旺火蒸10分钟，即可出锅。
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