【摘要】：米面牛蹄卷原 料 面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。小米面、面粉混拌均匀，取800克放入盆中。加入面肥、碱水及适量清水和成较硬的面团，饧30分钟。每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。用旺火蒸20～25分钟至熟，取出牛蹄卷，装盘上桌即成。
米面牛蹄卷
原 料 面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。
调 料 白糖少许。
准备工作 Preparations
面肥放入碗内，加入少许清水调溶；食用碱加入温水调匀。
红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。
小米面、面粉混拌均匀（共1000克），取800克放入盆中。
加入面肥、碱水及适量清水和成较硬的面团，饧30分钟。
制作步骤 Operations
发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片。
先切成6厘米宽的长片，再切成4厘米宽的正方形小片。
每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。
放在刷有色拉油的箅子上饧约30分钟，再放入蒸锅内。
用旺火蒸20～25分钟至熟，取出牛蹄卷，装盘上桌即成。
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