给新手的建议
烘焙与我们平时熟悉的中餐差别很大，学习之初要严格按照配方要求制作，不要随意调整材料用量，一个成熟的配方不但液体与固体配比合适，而且酸碱度等各方面指标都是经过多次尝试得出的，糖的多少不一定只是关系到产品的甜度，还有可能与酵母活性、蛋白霜坚固程度、产品上色程度等多方面因素有关。所以在熟悉这些知识前，尽量不要随意调整配方，因为其结果往往与预期不大相同。
在建议大家不要随意修改配方的同时，也要嘱咐一句，不要钻牛角尖，尤其是液体含量和烘烤温度，要根据实际情况调节。这两点看似矛盾，但经历几次实际操作就会了解其中的道理了。经常有人问幸福：我严格按照你的方子做，为什么和你照片上的状态不一样呢？这样的情况多半是因为液体含量没有掌握好，同样的配方，但是大家所使用的材料却不尽相同，比如：不同品牌的面粉吸水能力是有很大差异的，同时，如果面粉的储存环境湿度较大，在储存过程中面粉可能已经吸收了空气中的水分，其吸水能力必然就会有所下降，同样的配方，使用吸水能力差的面粉，面团或者面糊就会很软粘。烘烤温度和时间也是需要根据实际情况调节的，除去烤箱自身误差（P.7）的影响，制作的大小、厚度、干湿程度等因素都会造成烘焙时间或温度的差异，在烘焙的过程中需根据实际情况进行调节，切忌将食材放入烤箱后就不再过问了。
烘焙所需的工具、模具，甚至食材，大部分都是我们日常接触不到的，学习初期可能需要进行一番采购，网购、烘焙用品商店、进口食品超市都是不错的选择。对于新手，幸福的建议是“工具大于模具”，比如烤箱、打蛋器、筛子、称、量勺量杯、橡胶刮刀等都是必须的基础工具，还有比如柠檬刮刀、温度计、糖粉筛等进阶工具，它们都能有效地提高你的成功率及效率，所以对于工具，幸福的建议是出手可以稍大方一些。
烘焙所用的模具是无穷无尽的，购买时要谨慎，挑选必需的且适合自己的就足够了，不要盲目跟风购买一些好看但并不一定用得到的模具。基础模具如6寸/8寸圆模，用来制作戚风、海绵等基础蛋糕，此类用途时不要选用不粘模具，会影响产品爬升，最好选用活底模具，有利于脱模；450克吐司盒也是很常用的模具，建议选择带有不粘涂层的；还可以购买一些纸模来制作小蛋糕，总之模具选购要切记“按需”。
幸福滋味
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