【摘要】：3 金宝饼粒：过筛后红糖25克+肉桂粉1/4t→拌匀备用；黄油15克切小块→冻硬后加入低粉40克→用手搓成均匀粗粒→加入红糖肉桂粉→拌匀备用。5 加入淡奶油50克+融化黄油20克→拌匀→倒入铺好饼干底的模具→撒上金宝饼粒→170℃，中上层，水浴50分钟左右→在烤箱中冷却至室温后密封冷藏4小时以上。2 金宝饼粒中面粉和黄油混合时使用冻硬的黄油是为了避免面粉吸收黄油从而无法形成颗粒状，不要搓太久，以防手的温度使黄油融化。
肉桂红糖芝士蛋糕
ROU GUI HONG TANG
难度指数：★★★
材 料
饼干底：消化饼干60克，黄油30克
金宝饼粒：黄油15克，低粉40克，红糖25克，肉桂粉1/4t
芝士糊：奶油奶酪250克，淡奶油50克，黄油20克，细砂糖50克，鸡蛋1个，柠檬汁1t，粟粉1T
分量6寸蛋糕1个
制 作
1 活底模具底部包锡纸→备用。
2 饼干底：消化饼干60克→碾碎→加入溶化黄油30克→拌匀→铺入模具底部→压平。
3 金宝饼粒：过筛后红糖25克+肉桂粉1/4t→拌匀备用；黄油15克切小块→冻硬后加入低粉40克→用手搓成均匀粗粒→加入红糖肉桂粉→拌匀备用。
4 芝士糊：奶油奶酪250克+细砂糖50克→隔温水打至顺滑无颗粒→加入柠檬汁1t→拌匀→加入全蛋液1个→拌匀→加入粟粉1T→拌匀。
5 加入淡奶油50克+融化黄油20克→拌匀→倒入铺好饼干底的模具→撒上金宝饼粒→170℃，中上层，水浴50分钟左右→在烤箱中冷却至室温后密封冷藏4小时以上。
幸福分享
1 红糖非常容易吸潮结块，使用前必须过筛以除去大的颗粒。
2 金宝饼粒中面粉和黄油混合时使用冻硬的黄油是为了避免面粉吸收黄油从而无法形成颗粒状，不要搓太久，以防手的温度使黄油融化。
3 芝士蛋糕冷藏后组织会更加稳定，口感也会比较清爽。
4 切蛋糕时要使用热刀，并且要每切一次都擦掉刀上粘的蛋糕，这样切口才会整齐。
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