越橘酸奶芝士慕斯蛋糕

越橘酸奶芝士慕斯蛋糕

YUE JU SUAN NAI

难度指数：★★★★

材　料

A．酸奶冻芝士层：奶油奶酪95克，细砂糖20克，原味酸奶70克，淡奶油70克，柠檬汁1/2t，吉利丁半片（约2.5克）

B．越橘慕斯层：淡奶油100克，牛奶50克，吉利丁1片（约5克），越橘浓缩果汁30克

C．厚约1厘米的6寸海绵蛋糕1片

分量6寸蛋糕1个

制　作

1　海绵蛋糕切成比模具小一圈的蛋糕片→慕斯圈底部用保鲜膜包住→铺上切好的蛋糕片。

2　吉利丁半片→用冷水泡软→沥干水分备用。

3　奶油奶酪95克+细砂糖20克→隔温水打滑→加入柠檬汁1/2t+原味酸奶70克 + 淡奶油35克→拌匀。

4　淡奶油35克+泡软的吉利丁→小火煮至吉利丁完全融化→边搅拌边慢慢倒入芝士糊中→搅拌均匀→倒入铺好蛋糕片的慕斯圈中→冷藏至凝固。

5　吉利丁1片→用冷水泡软，沥干水分→加入牛奶50克→小火煮至吉利丁完全融化。

6　淡奶油100克→打至六分发→加入越橘浓缩果汁30克→打匀→边搅拌边慢慢倒入牛奶吉利丁液→轻轻拌匀→倒在冻好的芝士层上面→冷藏至凝固→表面撒少许蔓越莓干，淋上镜面果胶→轻轻加热穆斯圈后脱模。

幸福分享

1　泡吉利丁一定要用冷水，以防其融化。

2　做好的芝士糊如果有颗粒，可以过筛1次。

3　慕斯糊可根据个人口味换成其他的果汁或者果酱，根据果汁或者果酱甜度适量添加细砂糖与淡奶油一起打发。

4　慕斯糊加入牛奶吉利丁液后搅拌时要轻，避免产生气泡，如果气泡较多可以过滤1次。

5　可以用热毛巾捂一下穆斯圈或者用吹风机吹一会，使周围的慕斯轻微融化，即可脱模；切开时把刀稍微加热一下，即可使切口平滑，但要注意，加热温度不要太高，以免导致慕斯过度融化。