【摘要】：5 向冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入剩余的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入第3步中的蛋糊→轻轻拌匀→冷藏备用。6 将慕斯围边折叠成需要的形状→在海绵蛋糕片上压出与围边一样的形状做蛋糕底→挤入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打发的淡奶油装饰即可。
黑巧克力慕斯蛋糕
HEI QIAO KE LI
难度指数：★★★
材 料
A．厚1厘米的海绵蛋糕1片
B．淡奶油210克，鸡蛋1个，蛋黄2个，黑巧克力150克，糖50克，水1.5T
分量6个
制 作
1 淡奶油210克→打至七分发→冷藏备用。
2 糖50克+水1.5T→混合加热至125℃。
3 全蛋1个+蛋黄2个→混合打散→边低速搅拌，边慢慢加入第2步中煮好的焦糖浆→全部加完后高速搅打5分钟，至2倍体积左右→中速搅打至混合物降到室温。
4 黑巧克力150克→切小块→隔水融化→冷却至45℃左右。
5 向冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入剩余的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入第3步中的蛋糊→轻轻拌匀→冷藏备用。
6 将慕斯围边折叠成需要的形状→在海绵蛋糕片上压出与围边一样的形状做蛋糕底→挤入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打发的淡奶油装饰即可。
幸福分享
1 煮焦糖时为了避免结晶，不要用工具搅拌，轻轻晃动小锅即可。
2 向蛋液中加焦糖浆时速度要足够慢，不然蛋液会被烫熟，生的蛋液中加入高温焦糖浆，也起到消毒作用。
3 最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时，尽量采用折叠的手法，避免消泡。
4 向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘，不要有气泡或空隙。
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