营养和平衡

营养和平衡

NutritionBalance

营养膳食与膳食平衡

营养膳食

食物多样和谷类为主

人类的食物是多种多样的，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括以下五大类，即为谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果和纯热能食物。谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中，得不到科学营养的效果。

多吃蔬菜和水果

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花薹、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是多种营养素的主要或重要来源。另外虽然一般水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红、黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等也是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。

常吃奶类和豆类保健康

奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B₁、维生素B₂、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类的食用，特别是大豆及其制品的生产和消费。

常吃水产、禽、蛋有益身体

水产以及禽、蛋等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。我国大城市居民一般摄取动物性食物过多，而吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。另外需要注意肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

清淡少盐膳食

吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要摄取过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前城市居民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、火腿、咸肉等高钠食品，应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。

膳食平衡

人体所需的各种营养素必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充，那么究竟应该吃什么，这里面就有一个食物的配比关系。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，就形成膳食平衡。膳食平衡的内容是多方面的，而我国饮食养生中的四季膳食平衡主要包括六大平衡关系。

四性平衡　食物同中药一样，有寒、热、温、凉四性之分。我国的饮食传统中，也十分重视食性的平衡，吃寒性的食物是必须搭配些热性食物，如螃蟹属寒性，生姜属热性，吃螃蟹时要佐以姜末等，破坏食物的四性平衡自然有损于健康。

酸碱平衡　食物一般分为酸碱两种，瓜果、蔬菜属碱性食品，富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉类等属于酸性食品。在日常生活中应掌握好膳食的酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡方可益补得当。否则会影响身体酸碱不平衡，对人体造成伤害。

主副食平衡　主副食比例适当是保证营养平衡的前提。孔子所言的“肉虽多，不使胜食气”，即所食动物性食物不应超过植物性食物。现在有人祟尚西方多食肉，少吃粮食的饮食结构，这一观点极不合理。

五味平衡　我国烹饪理论主张菜肴要五味调和，不可偏嗜。在日常膳食中，五味的平衡，可增进食欲，有益健康，反之则会带来弊端。如酸味可增进食欲、健脾胃，且能增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率，但过食酸味会使消化功能紊乱。甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒之功效，但食糖过多则影响食欲。

冷热平衡　孙思邈在《千金翼方》中论述了关于膳食冷热平衡的原则：“热食伤胃、冷食伤肺、热无灼唇，冷无冰齿。”而生冷、凉食进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳、甚则为泄，体虚胃寒的人，特别是老人和儿童夏日更应慎重。反之饮食也不可太热，否则易伤胃脘、咽喉。

杂与精平衡　人体需要的营养是多方面的，从人类进化史看，必须有众多来源的食物才能满足营养的需要。为保持身体健康，我们应该食用不同的食物，而杂食的重要性也不言自明。