【摘要】：讲究营养和健康是当今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且放松心情，走进家庭厨房的小天地，用适当的原料、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一齐来分享烹调的乐趣，让生活变得更加丰富多彩。要想制作简易的菜肴，我们需要事先了解和掌握家庭菜肴的一些基础性知识。
省时省力的简易菜
讲究营养和健康是当今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且放松心情，走进家庭厨房的小天地，用适当的原料、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一齐来分享烹调的乐趣，让生活变得更加丰富多彩。
要想制作简易的菜肴，我们需要事先了解和掌握家庭菜肴的一些基础性知识。基础性知识主要包括原料的常识、烹调的基础、营养的搭配以及厨房中的小窍门等等。如原料的分类、菜肴原料和调料如何搭配、原料如何切制、火候如何掌握、为什么需要焯水、挂糊或上浆、上浆与挂糊的区别、原料过油需要注意的事项、勾芡的作用和方法、厨房中的窍门等。只有掌握了这些基础的东西，我们才能在制作菜肴时做到心里有数，不仅可以成为烹调快手，也会变身厨房高手。
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