【摘要】：■调料：鲜汤700克，植物油1000克，花椒2克，大料2粒，桂皮3克，精盐、味精各1小匙，葱段、香油各10克，姜片8克，料酒、酱油、米醋各1大匙，白糖3小匙。4 锅内放入底油烧热，放入白糖炒成糖色，倒入鲜汤，加上调料调好口味，放入鱼块，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内；将卤收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即可。
五香瓦块鱼
操作时间：30分钟
材料估价：15~18元
■原料：草鱼1条(重1000克)。
■调料：鲜汤700克，植物油1000克(实耗50克)，花椒2克，大料2粒，桂皮3克，精盐、味精各1小匙，葱段、香油各10克，姜片8克，料酒、酱油、米醋各1大匙，白糖3小匙。
■做法：
1 将鱼开膛去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，切成瓦块形。
2 将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌渍1小时。
3 把锅中油烧至七八成热，将鲜块放入炸成金黄色，捞出。
4 锅内放入底油烧热，放入白糖炒成糖色，倒入鲜汤，加上调料(香油除外)调好口味，放入鱼块，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内；将卤收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即可。
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