【摘要】：川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。四川号称“天府之国”，盆地、平原和山丘地带气候温和，四季常青，盛产粮油、果蔬、笋菌、家禽等，不但品种繁多，而且质量尤佳，均为川菜的主要烹饪原料。此外四川的调味品也独具特色，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜等，都为各式川菜的烹任及其变化无穷的调味提供了良好的物质基础。
百吃不厌的川菜
Baichibuyande Chuancai
川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。其烹饪历史悠久，源远流长，作为我国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。
四川号称“天府之国”，盆地、平原和山丘地带气候温和，四季常青，盛产粮油、果蔬、笋菌、家禽等，不但品种繁多，而且质量尤佳，均为川菜的主要烹饪原料。四川山岳深丘地区多产鹿、贝母、银耳、香菇、虫草等山珍野味；江河峡谷流域，所产各种鱼鲜，量虽不多但品种特异，均为烹任佳品。此外四川的调味品也独具特色，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜等，都为各式川菜的烹任及其变化无穷的调味提供了良好的物质基础。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，不仅在国内各地广为流行，还流传到东南亚、欧美等国家及地区，是我国地方菜中辐射面较大的菜系之一，也是中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。
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