【摘要】：调 料 大葱、姜片各50克，八角2粒，精盐1小匙，蒜蓉辣酱3大匙，调和油1大匙，白糖1/2大匙，酱油少许。
辣酱手撕鸡
时间：40分钟
口味：软嫩辣香
原 料 鸡胸肉400克，香菜段25克。
调 料 大葱、姜片各50克，八角2粒，精盐1小匙，蒜蓉辣酱3大匙，调和油1大匙，白糖1/2大匙，酱油少许。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鸡胸肉除去小骨和筋膜，放清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分。
2 将鸡胸肉放入盘内，加入少许精盐揉搓均匀，再放入料酒调拌均匀。
3 大葱去根，洗净沥水，取一半大葱切成段，剩余的一半改刀切成细丝。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入葱丝炒出香味，出锅倒入小碗内成葱油。
2 净锅复置火上，加入清水烧沸，放入鸡胸肉、葱段、姜片和八角。
3 用小火煮约20分钟至鸡肉熟嫩，捞出鸡肉，用冷水过凉，取出沥净水分。
4 将熟鸡肉撕成细丝（或切成丝），装入盘中，再撒上葱丝、香菜段翻拌均匀。
5 将蒜蓉辣酱放入锅内煸炒片刻，加入白糖、酱油、葱油调匀成味汁，装入小碟中，配鸡丝上桌蘸食即可。
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