【摘要】：调 料 葱段、姜片各30克，干海椒面2大匙，花椒粒、精盐、味精、花椒粉、白糖、辣椒油、料酒、生抽、香油、调和油、清汤各适量。
麻辣凤眼肝
原 料 猪肝400克，猪五花肉100克，熟芝麻15克。
调 料 葱段、姜片各30克，干海椒面2大匙，花椒粒、精盐、味精、花椒粉、白糖、辣椒油、料酒、生抽、香油、调和油、清汤各适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 猪肝剔去白色筋膜，用清水洗净，切成三角块，中心用刀扎透。
2 五花肉用清水洗净，擦净表面水分，切成粗条，穿入猪肝中。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 猪肝用沸水焯烫一下，再捞入清水锅中，加入葱段、姜片、花椒。
2 用小火煮至断生，捞出晾凉，然后放入热油中冲炸一下，捞出沥油。
3 锅中加入调和油烧热，先下入干海椒面、姜末炒香，添入清汤烧沸。
4 再加入精盐、料酒、生抽、白糖煮成酱汁，放入猪肝块烧至收汁。
5 然后加入辣椒油、香油、味精调好口味，盛出晾凉。
6 把猪肝切成薄片，码入盘中，撒上花椒粉、熟芝麻即可。
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