【摘要】：调 料 葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，水淀粉1大匙，味精、香油、调和油各适量，鲜汤750克。
酸辣牛肉汤
原 料 牛腩肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
调 料 葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，水淀粉1大匙，味精、香油、调和油各适量，鲜汤750克。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 牛腩肉洗净，切成方形片；冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗净，均切成方片。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入上述原料焯烫一下，捞出沥净水分。
3 猪五花肉洗净，切成大块，加入精盐、淀粉拌匀上浆，再放入热油锅中浸炸至熟，捞出晾凉，切成方片。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加入少许调和油烧至六成热，下入牛肉片煸酥，再放入豆瓣、姜末炒香上色。
2 添入鲜汤烧沸，再放入口蘑片、火腿片、冬笋片、蹄筋片炒匀，然后加入胡椒粉、精盐、味精。
3 用水淀粉勾芡，淋入香油、米醋，出锅装碗，再将猪肉片入锅炸酥，捞入碗中，撒上葱花，淋入红油即成。
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