【摘要】：1 把兔腿肉去掉筋膜，放入清水盆内，加入少许的精盐和白糖拌匀，浸泡10分钟，捞出兔腿肉，换清水洗涤整理干净，沥净水分，改刀切成小块。
辣子野山兔
时间：40分钟
口味：鲜辣浓香
原 料 兔腿肉400克，干椒30克，杭椒10克。
调 料 精盐1小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖1小匙，调和油适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 把兔腿肉去掉筋膜，放入清水盆内，加入少许的精盐和白糖拌匀，浸泡10分钟，捞出兔腿肉，换清水洗涤整理干净，沥净水分，改刀切成小块。
2 杭椒去蒂及子，用清水洗净，沥净水分备用。
3 将兔腿肉块放入大碗中，加入少许精盐、味精、鸡粉、白糖和调和油调拌均匀，腌渍入味。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅置火上，放入调和油烧六成热，下入兔腿肉炸至熟嫩，捞出沥油待用。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入干椒煸炒片刻出香辣味，再下入兔块略炒。
3 然后加入精盐、味精、鸡粉、白糖炒至入味，再下入杭椒炒匀，即可装盘上桌。
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