【摘要】：调 料 大葱、大蒜各15克，姜1小块，辣豆瓣酱1大匙，白糖、米醋各1/2小匙，淀粉、水淀粉各1小匙，酱油、料酒各2大匙，调和油适量。3 原锅中留底油，复置火上烧热，先爆香姜末、蒜末，再放入鸡腿、茄子，加入酱油、料酒、辣豆瓣酱、白糖、米醋和适量清水，先用旺火烧沸，再转小火烧焖约10分钟至浓香出味，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
鱼香鸡茄煲
时间：30分钟
口味：软嫩清香
原 料 净鸡腿300克，茄子150克。
调 料 大葱、大蒜各15克，姜1小块，辣豆瓣酱1大匙，白糖、米醋各1/2小匙，淀粉、水淀粉各1小匙，酱油、料酒各2大匙，调和油适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鸡腿洗净，剁成小块，放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉腌渍10分钟。
2 茄子去蒂，削去外皮，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分，改刀切块。
3 大葱、大蒜分别洗净，沥去水分，切成末；姜块去皮、洗净，切成末。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入鸡腿炸至金黄色，捞出沥油。
2 待锅内油温升高后，再放入茄子块冲炸至软，捞出茄子块，沥油。
3 原锅中留底油，复置火上烧热，先爆香姜末、蒜末，再放入鸡腿、茄子，加入酱油、料酒、辣豆瓣酱、白糖、米醋和适量清水，先用旺火烧沸，再转小火烧焖约10分钟至浓香出味，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
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