【摘要】：3 炒锅置火上，倒入调和油烧至五成热，先下入银鳕鱼炸至熟呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入银鳕鱼块炸金黄色，捞出沥油，码盘上桌即成。
香炸银鳕鱼
时间：25分钟
口味：酥香脆嫩
原 料 银鳕鱼1块(约200克)，面包糠50克，吉士粉20克，鸡蛋黄5个。
调 料 精盐1/2大匙，胡椒粉、味精各少许，鸡精、料酒各1/2小匙，调和油1000克(约耗50克)。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 银鳕鱼去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出用洁布包裹，挤净水分。
2 把银鳕鱼放在案板上，先在表面剞上浅十字花刀，再切成小块。
3 将银鳕鱼放盘内，加入少许精盐、胡椒粉、料酒和味精拌匀，腌渍入味。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 将鸡蛋黄放在大碗内，加上吉士粉、鸡精、味精调拌均匀成蛋黄浓糊。
2 捞出银鳕鱼块，沥净味汁，放入蛋黄糊内挂匀，再裹上一层面包糠。
3 炒锅置火上，倒入调和油烧至五成热，先下入银鳕鱼炸至熟呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入银鳕鱼块炸金黄色，捞出沥油，码盘上桌即成。
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