【摘要】：调 料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，调和油适量。
原 料 鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调 料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，调和油适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 把大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分，用刀背轻轻拍松。
2 泡椒去蒂，改刀切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。
3 把鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。
4 把鲇鱼放入清水盆内，反复洗涤整理干净，擦净黏液。
5 鲇鱼放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段(不要切断)。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒出红油。
2 放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
3 放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。
4 锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在鲇鱼上，撒上香菜叶即可。
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